עוגת גבינה לימונית
מתוך הספר של Donna Hay -מתכון קל ומדהים !
לתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ
בסיס:
85 גרם פתי בר
1/2 כוס שקדים טחונים
1/2 חבילת חמאה מומסת (50 גרם)
מלית:
600 גרם גבינת שמנת
1 כוס סוכר
3/4 כוס (185 מ"ל) שמנת חמוצה
6 ביצים
1 כף קליפת לימון קצוצה דק
הכנה:
מחממים תנור לטמפ" של 140 מעלות.
להכנת הבסיס מכניסים למעבד מזון את הפתי בר עד שטחון אחיד. לערבב בקערה ביחד
עם השקדים והחמאה עד לעיסה אחידה.
לפזר בתבנית ולהדק היטב.
להכניס למקרר !
להכנת המלית מכניסים למעבד המזון את גבינת השמנת עם הסוכר והשמנת ומעבדים
לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים וקליפת הלימון ומעבדים עד לקבלת עיסה אחידה.
שופכים את המלית על הבסיס ואופים כשעה או עד שהמלית מוצקה.
מצננים ואוכלים !
עוגת גבינת עזים ופירות יער
מתכון של השפית אילה בר.
שילוב בין הגרגירים והגבינה עובד נפלא. את העוגה אופים בסיר פלא.
330 גרם גבינת עיזים לבנה טבעית (למשל, גלילית של ברקנית)
150 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל משובחת
גרידה מ1/2- לימון
1 כפית מיץ לימון
6 ביצים מופרדות
3 כפות קמח
500 גרם אוכמניות
500 גרם פטל אדום
1 . מחממים תנור ל160- מעלות.
2 . מערבבים את גבינת העיזים עם סוכר, וניל, מיץ לימון וגרידת לימון.
3 . מוסיפים לתערובת את החלמונים ואת הקמח.
4 . מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף יציב מאוד ומקפלים לתוך תערובת הגבינה.
5 . משמנים סיר פלא (עם חור באמצע), מפזרים סוכר ויוצקים את התערובת. אופים כחצי שעה.
6 . מקררים, הופכים על צלחת הגשה ומפזרים באמצע את פירות היער.
עוגת גבינה אלוהית
3 גבינה 9%
1 כוס סוכר
4 כפות אינסטנט פודינג
8 ביצים
3 כפות מלאות קורנפלור
6 שקיות סוכר וניל
מקציפים חלבונים+סוכר וניל ומוסיפים לשאר החומרים (שעורבבו בנפרד)
מכניסים לתנור בחום בינוני כאשר מתחת לתבנית יש תבנית גדולה יותר עם מים חמים.
ציפוי
1 שמנת מתוקה
1 אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
להקציף ולמרוח על העוגה כשהיא קרה.
ציפוי לימון לעוגת גבינה
מתוך המגזין COOK"S ILLUSTRATED
1/3 כוס לימון (מיץ משני לימונים)
2 ביצים גדולות פלוס חלמון אחד
1/2 כוס סוכר
2 כפות חמאה קרה (30 גרם) חתוכות לקוביות
1 כף שמנת מתוקה
1/4 כפית תמצית וניל
קורט מלח.
מחממים את מיץ הלימון על להבה בינונית, משגיחים שלא להרתיח.
טורפים את הביצים והחלמון בקערה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומוסיפים לטרוף.
באטיות מוסיפים את מיץ הלימון החם אל הביצים תוך טריפה. (שלא יהפכו לחביתה).
מחזירים לסיר, מבשלים תוך ערבוב בכף עץ עד שהתערובת מסמיכה, כשלוש דקות. אם כף העץ משאירה על תחתית הסיר שובל נקי (מעין חציית ים סוף) שנעלם/נסגר אחרי זמן קצר, התערובת מוכנה.
מסירים מהאש, מוסיפים את קוביות החמאה. מבליעים עד שנמסות. מוסיפים את השמנת המתוקה, הוניל והמלח.
מעבירים דרך מסננת לכלי זכוכית או פלסטיק. מכסים בניילון נצמד ומצננים היטב.
עוגת גבינה עם תפוחים בקרמל
מתכון של REGAN DALEY
לבסיס:
1/4 כוס עוגיות שבולת שועל מפוררות.
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס (56 גרם) חמאה בטמפ החדר.
1 כוס קמח.
במעבד מזון מעבדים את פירורי העוגיות, החמאה והסוכר. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שהכל מתאחד לבצק לח ופירורי.
מהדקים לתחתית ולדפנות של תבנית משומנת (26 ס"מ).
עוטפים את התבנית במספר שכבות של נייר אלומיניום.(מהדקים היטב). אופים בחום של 180 מעלות ל 10-12 דקות.
(ניתן להכין יממה מראש).
לתערובת הגבינה:
700 גרם גבינת שמנת בטמפ. החדר.(מנסיון, אפשר להמיר בגבינה פחות שמנה. המרקם יהיה פחות עשיר וקטיפתי. להקפיד להגיר נוזלים אם הגבינה נוזלית מאד).
1 כוס סוכר
גרגרי וניל מחצי תרמיל
2 כפות קמח
4 ביצים שלמות
1 חלמון ביצה
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס ליקר תפוחים (קלבדוס).
מקרימים את הגבינה במיקסר.
מוסיפים את הסוכר וגרגרי הוניל תוך הקרמה והקפדה על ניקוי דפנות המיקסר.
מוסיפים את הקמח.
מוסיפים את החלמון והביצים. מעבדים אחרי כל הוספה רק עד שנבלע.
מוסיפים את הליקר ומעבדים רק כדי להבליע.
שופכים על הבסיס האפוי שהתקרר. דואגים לשחרר בועות אויר. (ראה טיפים לאפית עוגות גבינה אפויות).
אופים על פי הטיפים הנ"ל, בחום של 170 מעלות, כשעה עד שעה ועשר דקות. (בתוך אמבט מים).
מצננים בתנור עם דלת פתוחה למחצה, אחרי שמעבירים קצה של סכין סביב דפנות העוגה.
לתפוחים בקרמל:
6 כפות חמאה לא מלוחה
7 כפות סוכר חום (מהדקים את הסוכר היטב)
7 כפות שמנת מתוקה
1 כוס תפוחים מיובשים (לחים).
בסיר בעל תחתית כבדה מערבבים סוכר חום, חמאה ושמנת מתוקה. מחממים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס.
מביאים לרתיחה, מוסיפים את פרוסות התפוחים ומבשלים כשתי דקות, עד שהתפוחים מצופים היטב.
ניתן להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר.
את התפוחים ברוטב (חשוב שיהיו חמים)שופכים על פרוסות העוגה לפני ההגשה.
לדעתי, אפשר לצפות את העוגה בתפוחים המקורמלים ולהגיש קר. אפשר ,כמובן, להוסיף קנמון.
עוגת גבינה שוקולד לבן (מתוך שוקולד של פיי לוי)
(מתאים לתבנית בקוטר 22 לפי המתכון אני מכין ב-24 ויוצא די גבוה)
קלתית:
150 ג" פירורי ביסקוויטים
1/4 גוס פקאן, קצוץ דק
3 כפות סוכר
2 כפות קקאו
100 ג" חמאה מומסת
מערבבים את כל החומרים היטב, מהדקים בתבנית (כולל "קירות" לא רק תחתית) ואופים 10 דקות בחום בינוני.
מלית:
200 ג" שוקולד לבן
3/4 כוס שמנת
500 ג" גבינת שמנת, לא קרה
1 כוס סוכר
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
ממיסים שוקולד עם 1/2 כוס שמנת ומצננים.
מקציפים את הגבינה, 1/4 כוס שמנת, סוכר וביצים במהירות נמוכה. מוסיפים את השוקולד והווניל בהדרגה.
יוצקים לתוך הקלתית הצוננת. אופים 60-65 דקות בחום בינוני או עד שהמרכז מתחיל להתקשות והעוגה מתחילה להיסדק. מוצייאם ומצננים 15 דקות.
ציפוי:
1.5 כוסות שמנת חמוצה
1/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
מחממים את התנור לחום גבוה (220)מערבבים את כל החומרים. מורחים בשכבה אחידה על העוגה. אופים 7 דקות או עד שהציפוי מתקשה בשוליים.
אפשר לקשט בתלתלי שוקולד.
ומתכון לעוגת גבינה ללא אפיה
עוגת גבינה ופירות (עוגה ללא הכנה)
מרפדים תבנית קפיצית עגולה בביסקויטים ומרטיבים בקואנרטו
או גראנד מארנייה מעורבב במיץ מלפתן קוקטייל פירות (רגיל ולא טרופי).
מערבבים בקערה:
750 גר" גבינה לבנה
3/4 כוס סוכר
1/2 1 ג"לטין מומס במעט מיץ מהלפתן
1 קוקטייל פירות.
יוצקים את התערובת על הביסקויטים ומקררים.
מקשטים ממש יפה מלמעלה – פרחי קצפת ותותים, דובדבנים, קרמבולה וכו".
טעים, קל ומרענן!
