מאי 31 2007
תזונה לפי עונות השנה – מאת מרב אלטמן
מתכונים לפי עונות השנה
מתכוני אביב
ניקוי אביבי:
שותים מים ותה קמומיל 6 כוסות עם כף לימון כפית מייפל או דבש וקמצוץ פלפל אדום חריף/שאטה
הלימון-מנקה את הכבד
מייפל/דבש- מחזק נותן אנרגיה
פלפל-מוציא החוצה
5-10 ימים
יציאה מהצום- יומיים ראשונים מיצי פירות ואז קוואקר ואורז וכמה ימים אורז מלא וירקות ירוקים או ירקות בכלל
שתייה: קמומיל קלנדולה
הנבטת קטניות- השרייה 24 שעות במים לשים במסננת להרטיב 2-3 ביום תוך 3-4 ינבטו
טאבולה קינואה דוחן
1 כוס דוחן
1 כוס קינואה
2-2.5 כוסות מים
חופן היג'יקי (ארמה) מושרה
קורט מלח
2-3 כוסות ירק קצוץ (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שמיר)
2 שיני שום כתוש
2 כפות שמן זית
1 כוס בצל ירוק קצוץ
1 לימון סחוט טרי
זרעים קלויים
אופן הכנה:
מבשלים ביחד דוחן קינואה ואצת ים.מקררים. מטבלים בלימון, שום, שמן זית, בצל ירוק וירק. מפזרים זרעים ומגישים.
עלים ירוקים מטוגנים בסגנון טיגון מהיר בשמן
כרישה, בצל ירוק, כרוב סיני, עלי צנונית או כל עלים ירוקים אחרים
1-2 כפות שמן שומשום
1 כף רוטב סויה תמרי
מיץ לימון לפי טעם
אופן הכנה:
מחממים מחבת ומורחים עליה שמן שומשום. את העלים ואת הבצלים קוצצים גס. יש לשמור על גובה אש בינונית כדי להימנע משריפת העלים. מטגנים את העלים טיגון קצר תוך כדי ערבוב כ- 5-10 דקות. מפזרים מעט מלח או רוטב סויה תמרי. הטיגון מדגיש את הצבע הירוק של העלים. תבשיל עשיר, מחמם עם הרגשת קלילות. לאחר הסרת המחבת מהאש, מוסיפים מיץ לימון.
אורז מלא עם פטריות שיטקי
מצרכים:
2 כוסות אורז מלא
3 פטריות שיטקי (לבשל פטריות שיטקי שעה במים, לסנן, לחתוך רגל פיטריה ולקצוץ לקוביות בינוניות).
4 כוסות ירק קצוץ (שומר, פטרוזיליה, כוסברה)
2 בצלים מאודים ב-2 כפות שמן שומשום
קומבו מושרה כ-10-15 ס"מ
3 כוסות מים
מלח
אופן ההכנה:
לערבב בסיר את כל המרכיבים, להביא לרתיחה עם מכסה סגור, להנמיך את האש, לשים מתחת לסיר תחתית מפזרת חום ולבשל כ-40 דקות עד גמר הנוזלים בסיר.
התבשיל המתקבל ריחני מאוד ובצבע ירקרק.
סלט לחוץ
מצרכים:
מגוון ירקות, כרוב, גזר, בצל, עלי סלרי, צנונית, קולורבי.
ממרח אומבושי (שזיף יפני) או מלח ים אטלנטי
אופן הכנה:
לקצוץ דק את הירקות. ניתן ללחוץ ירק בודד או מספר ירקות יחדיו. מוסיפים אומבושי לפי טעם וללחוץ עד שיוצא מיץ מהירקות. ניתן להוסיף משקולת על הירקות, ולאכול את הסלט לאחר 3-4 שעות.
אפשר גם לאכול את הירקות הלחוצים מיד.
ירקות מאודים:
מצרכים:
מגוון ירקות: גזר, כרוב, צנון, ברוקולי, כרובית, דלעת בטטה ועוד.
אופן הכנה:
להניח בסיר אידוי (סיר לקוסקוס) ירקות שלמים, לאדות את ירקות עד התרככותם, לפרוס את הירקות, לבזוק רוטב סויה תמרי ולפזר זרעים קלויים.
שעועית ירוקה ברוטב טחינה-מיסו
200 גרם שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות בינוניות
- 2 כוסות מים
- קמצוץ מלח ים
לרוטב
- 2 כפות טחינה גולמית
- ½1 כפות מיסו לבן (להשיג בחנויות הטבע)
- 3 כפות מים
- 2 כפות שומשום מלא קלוי
אופן ההכנה:
בסיר קטן מרתיחים את המים עם קמצוץ מלח. כשהמים מבעבעים, מוסיפים את השעועית החתוכה ומרתיחים אותה במשך 5-3 דקות. שימו לב שהשעועית שומרת על צבע ירוק בוהק ונשארת פריכה. מוציאים מהסיר בכף מחוררת ומניחים במסננת.
להכנת הרוטב, מערבבים לאט את הטחינה והמיסו הלבן ומוסיפים את המים (3 כפות) בהדרגה, עד שנוצר רוטב סמיך. מעבירים את השעועית לקערה, מערבבים עם הרוטב והשומשום הקלוי ומגישים
מרק אפונה
מצרכים:
1 כוס אפונה
1/4 כפית ג'ינג'ר
1/4 כפית כמון
2 ליטר מים
חופן ווקמה מושרה
ירקות לפי בחירה: גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזילה, דלעת, ארטישוק ירושלמי, לפת, שעועית ירוקה
תערובת בצלים (בצל ירוק, בצל כרישה ובצל רגיל מאודים במעט שמן שומשום).
מלח, שום, רוטב סויה תמרי או מיסו.
אופן הכנה: מבשלים אפונה במים עם ג'ינג'ר למשך כ- שעה. אחרי שהאפונה התרככה, מוסיפים ירקות חתוכים גס או דק (לפי בחירה) ומבשלים עוד כחצי שעה. מטבלים ברוטב סויה תמרי, מלח, שום, מוסיפים ירק קצוץ וסוגרים אש האש.
מרק מיסו עם פטריות שיטאקי
ל-4 אנשים
- 4 כוסות מים
- 2 פטריות שיטאקי גדולות שהושרו במים ל 30 דקות
- ½ כפית אצות ואקאמה
- 1 צנונית חתוכה לפרוסות דקות
- כרישה (החלק הירוק) חתוכה לפרוסות דקות
- 4 כפיות מיסו
- חופן בצל ירוק קצוץ דק להגשה
אופן ההכנה:
חותכים את הפטריות לפרוסות ומסירים את הגבעולים. מרתיחים את המים עם האצות והפטריות (אפשר להשתמש במי ההשריה של הפטריות בתור חלק מכמות המים). מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים את המרק 15 דקות על אש בינונית. מוסיפים את הצנונית ומעבירים לאש נמוכה.
בכלי נפרד, ממיסים את המיסו במעט ממי המרק. מוסיפים את המיסו למרק ומבשלים על אש נמוכה. יש להישמר לא להרתיח כדי לשמור על ערכו.
מוסיפים את הכרישה ומבשלים עוד 3-2 דקות. מעטרים בבצל ירוק ומגישים מיד.
מאפה כוסמין משולש במלוי דלעת ובטטות
מצרכים לבצק:
1ק"ג קמח כוסמין
1 ביצים
1כוס שמן חמניות או שמן זית
2\1 ליטר מים [ בצק צריך להיות לא קשה מדי]
2\1 כפית מלח
מילוי:
כ3 בטטות בינוניות מקולפות ומגורדות בפומפייה גסה
כ1דלורית מקולפת ומגורדת בפומפייה גסה
כ4 בצלים לבנים קצוצים דק
2\1 כפית כמון
מלח לפי טעם
2 כפות שמן
אפשר להוסיף מעט פלפל שחור
אופן הכנה:
לשים בצק מכול המצרכים מחלקים ל4 עיגולים שווים, מכסים ומשהים אותו כ3-4 שעות בשמש.
מערבבים כל מצרכי המילוי. כל עיגול של בצק מחלקים ל12 עיגולים שווים. מרדדים עיגול, ממליאים בשתי כפות מלוי, יוצרים צורת משולש בתנועות מעטפה. מורחים חלמון ביצה ומפזרים שומשום.
אופים בתנור 40 דקות ב180 מעלות.
**ניתן למלא גם במילוי כרוב מאודה עם בצל**
מתכוני קיץ
מרק תירס
2 קלחי תירס
מים
1 בצל קצוץ דק
1-2 כפות שמן שומשום
1 גזר חתוך לקוביות
1 ענף סלרי חתוך דק
1 ס"מ קומבו חתוך לרצועות
מיסו לפי הטעם
קוזו או טפיוקה – לא הכרחי
אופו ההכנה:
חותכים את גרעיני התירס מהקלח
מאדים בשמן שומשום: בצל, גזר וסלרי. להוסיף מים לבשל במרק את התירס כ- דק'. לתבל במיסו. אם המרק לא מספיק סמיך אפשר להסמיך בקוזו או טפיוקה.
להוסיף ירק קצוץ בהגשה.
ממולאים לקיץ:
200 גרם חזה עוף טחון
1 כוס אורז מלא, אפשר להחליף בדוחן או קינואה
חופן אצת אישיקי מושרה
1 כוס ירק קצוץ- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה
1 בצל מאודה במעט שמן שומשום
2 שיני שום
מלח לפי הטעם
חצי כפית כמון
1 כוס חומוס מושרה או שעועית לבנה מושרית
ירקות המתאימים למילוי:
עלי גפן חלוטים
עלי כרוב, חסה, חובזה
מלפפונים
קישואים
בצל לבן – מתאים לחורף-עושים חתך עד האמצע ברדיוס שמים 5- 10 דקות במים רותחים ללא אידוי וניהיה רך
אופן ההכנה:
שלב א- להכין ירקות למילוי, לחלוט ירקות כמו: כרוב, חסה, עלי גפן, חובזה
בקישואים ומלפפונים להוציא את פנים הירק. על המלפפונים כדאי לפזר הרבה מלח גס ולהשאיר בשמש אחרי שמוציאים את "פנים" המלפפון. אחרי 3-4 שעות במלח בשמש לשטוף את המלפפון והוא מוכן למילוי.
שלב ב- לסדר את הירקות הממולאים בסיר לשים בתחתית הסיר חומוס או שעועית לבנה. אפשר לסדר בתחתית הסיר עצמות של עוף ולכסות את הירקות הממולאים במים עם מעט מלח ורוטב סויה. אפשר לקצוץ דק עגבניות ולהוסיף מעל.
לבשל לפחות שעתיים אחרי הרתיחה.
כדורי אורז מתוק ותירס
2 כוסות אורז מלא
1 כוס אורז מלא מתוק
1 כוס גרעיני תירס
6 כוסות מים
10 ס"מ קומבו חתוך דק
1 גזר קצוץ לקוביות
אופן ההכנה:
מכניסים את כל המצרכים לסיר ומביאים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה עד התאדות הנוזלים. מקררים, טובלים ידיים במים ויוצרים כדורים. את הכדורים טובלים בזרעים
סובה – אטריות כוסמת עם ירקות
1 חבילת סובה – לבשל לפי ההוראות ע"ג השקית
ירקות לרוטב:
2 גזרים
1 שורש פטרוזיליה
2 ענפי סלרי
2 קישואים
חופן ווקאמה
מלח
2 כפות קוזו או טפיוקה
אופן ההכנה:
קצוץ את הירקות לקוביות, להוסיף ווקאמה מושרה, להרתיח חצי ליטר מים לבשל בהם את הירקות כ-10 דקות. להוסיף מלח ורוטב סויה תמרי. למהול 2 כפות קוזו במעט מים ולהוסיף לתערובת. לבשל עוד 5 דקות. לשפוך את הרוטב על האטריות המבושלות
תבשיל קינואה תירס והישיקי
1 כוס קינואה
1 כוס תירס מקולף מהקלח
חופן הישיקי מושרה
רבע כפית כמון
1.5 כוס מים
מלח
אופן ההכנה:
לשים את כל המצרכים יחד. להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה 30-40 דקות.
מתכוני קיץ- סוף קיץ
תבשיל שעועית שחורה-
מומלץ לאכול בקיץ. קטניה זו תומכת באלמנט המים אשר נוטה להיפגע בעונה זו
מצרכים:
כוס שעועית שחורה מושרית במים- עדיף לפחות לילה
4 ס"מ אצת קומבו חתוכה ומושרית במים כ-20 דקות
1 בצל קצוץ
1 בצל ירוק קצוץ
תבלינים- ג'ינג'ר, כמון, כורכום, חרדל, מלח/סויה
מעט שמן זית, שומשום, זרעי ענבים.
הכנה:
מטגנים קלות את הבצל בתחתית סיר הבישול
לאחר שמורגש ריח הטיגון מוסיפים את התבלינים פרט למלח, לפי בחירה, אין חובה להשתמש בכולם ומערבבים מעט.
מוסיפים את הקומבו והשעועית עם מים עד לכיסוי השעועית. מביאים לרתיחה מכסים במכסה ומקטינים את הלהבה. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד להתרככות השעועית ואידוי מי הבישול.
5 דקות לפני כיבוי האש מוסיפים מלח או רוטב סויה לפי הטעם.
מערבבים לתוך התבשיל החם את הבצל הירוק הקצוץ.
אפשרויות:
להוסיף בסוף הבישול ירק ירוק אחר כמו שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, סלרי או ריחן
להוסיף לתבשיל דקות לפני הסיום גזר חתוך
להשתמש בתבשיל כבסיס למרק, תוספת לדגנים מבושלים או חלק מתבשיל של ירקות מוקפצים
כתומים עם חלב קוקוס: מזין טחול ולב
לחתוך בטטה, גזר, דלעת, בצל, פטריות
להקפיץ בקצת שמן עד שמתרכך
לשים עגבנייה במים רותחים לכמה דקות ואז להוריד את הקליפה ולהוסיף לירקות
להוסיף שום פטרוזיליה בצל ירוק עירית כוסברה, מלח פלפל ומעט סוכר
להנמיך את הגז ולהוסיף חלב קוקוס- אסור שירתח
להוציא 2 כפות חלב קוקוס פושר ולהוסיף כף מחית קארי או תבלין קארי
להוסיף לתבשיל.
להמיס כף קורנפלור במים קרים ולערבב עם 2 כפות חלב קוקוס להוסיף לתבשיל לבשל הכל יחד כמה דקות ולא להגיע להרתחה.
קישואים עם רוטב ירקות
4-5 קישואים חצויים לפלחים לאורך
לרוטב:
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 גמבה בינונית מגורדת
חופן ווקאמה מושרה
1 גזר מגורד
2 עגבניות מגורדות
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
לטגן את הקישואים. לבשל את הרוטב מכל המצרכים.
בצלחת לסדר את הקישואים המטוגנים ועליהם לשפוך את הרוטב. לפזר שקדים קלויים ולהגיש.
אורז בר ואורז מלא
1 כוס אורז בר
1 כוס אורז מלא
3 ½-4 כוסות מים
10 ס"מ אצת קומבו חתוכה לרצועות
1 כוס בצל וגזר מאודים במעט שמן שומשום
קורט מלח
¼ כפית כמון
אופן ההכנה:
מבשלים את האורז עם הקומבו והכמון כ- 40 דקות מערבבים עם בצל וגזר מאודים במעט שמן שומשום.
מתכוני סתיו
ניקוי סתווי:
אוכלים דגנים במשך שבוע-10 ימים אורז+מש או אורז מלא וקצת ירקות
אורז בסמתי מלחלח טוב ליין של הריאות ומעט חמוץ לכווץ פנימה
תבשיל ארטישוק ירושלמי, שעועית לבנה וכורכום
מצרכים:
חצי ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף וחתוך לחתיכות גדולות
חצי ק"ג שעועית
אצת קומבו חתוכה לחתיכות בינוניות
כ- ½ 1 כפית כורכום
2 כפיות רוטב סויה
1 כפית ג'ינג'ר מגורד טרי
2 כפות שמן שומשום
כוס מים או יותר
אופן ההכנה:
לטגן ארטישוק ירושלמי ושעועית בשמן שומשום, טיגון קצר. להוסיף מים, קומבו, כורכום, ג'ינג'ר ורוטב סויה.
המים צריכים לכסות כחצי מגובה הירקות
להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה עד שהארטישוק רך.
תבשיל עדשים – אפשר לטחון ולהפוך לממרח עדשים
מצרכים:
1 כוס עדשים שחורים
1 כוס עדשים חומים
אצת קומבו
5 כוסות מים
2 כפות תערובת בצלים מאודים במעט שמן שומשום- בצל, פרסה, בצל ירוק
½ כפית ג'ינג'ר יבש
½ כפית כמון
1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
קורט מלח
שום
1 כוס ירק קצוץ- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה
אופן ההכנה:
מבשלים עדשים עם מים וג'ינג'ר יבש וקומבו ובצל מאודה עד לחצי בישול העדשים.
מוסיפים ירקות, מלח. מבשלים עם הירקות כ-15 דקות. מטבלים בשום וירק קצוץ בסוף הבישול.
מתכוני חורף
דייסת קוקו
מצרכים:
2 כוסות אורז מלא רגיל1 כוס אורז מתוק (סוג מיוחד של אורז במידה ואין אפשר להחליף בכוס אורז מלא)
3/4 כוס קוואקר (שיבולת שועל)
1/4 כוס סומסום לבן
הכנה:
יש לשטוף ולקלות את כל המרכיבים בנפרד במחבת יבשה עד להשחמה ולטחון אותם יחד
במטחנת תבלינים (מומלץ) או במעבד מזון עד שהתערובת הופכת ממש לקמח
יש לשמור בכלי אטום.
לאכילה יש לבשל מספר כפות של קוקו במים למשך כשעה ולהגיש חם.
אפשר להוסיף טחינה וירקות מבושלים.
זוהי דייסה טעימה ומחזקת מאוד.
דייסת דוחן-קוואקר
דייסה המבוססת על 50% דוחן ו-50% קוואקר מלא המבושלים במים. עוזרת מאוד להחזיר את הגוף לאיזון.
אפשרויות:
אפשר להוסיף דגנים אחרים כמו קינואה,אמרנט,גריסים, אורז או טפיוקה
אפשר להפוך את הדייסה לתבשיל עם ירקות כמו גזר,בצל, ברוקולי, עם תוספת אצות וסויה
מרק עוף :
חומרים ל-4 מנות:
4 כרעיים של עוף טרי
מלח ופלפל שחור טחון טרי
½ כפית כורכום
1/3 כוס שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
4 גבעולי סלרי קצוצים
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
2 פקעות שומר חתוכות לאורך
1 ¼ כוסות יין לבן יבש
300 גרם אפונה קפואה
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1. מתבלים את הכרעיים במלח, פלפל וכורכום. מקמחים משני הצדדים ומנערים מעודפי קמח.
2. בסיר כבד מחממים מחצית מכמות שמן הזית ומטגנים את הכרעיים משני הצדדים עד שיזהיבו. מעבירים לצלחת.
3. מוסיפים לסיר את יתרת השמן, הבצל, הסלרי והגזר ומטגנים 6 דקות. מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים את השומר, יוצקים את היין ומביאים לרתיחה.
4. מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה ורבע.
5. מוסיפים לסיר את האפונה, מכסים ומבשלים על אש בינונית 20 דקות נוספות. טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם, בעיטור פטרוזיליה קצוצה.
מג'דרה מאורז מלא
ל-4 אנשים
- ½1 כוסות אורז מלא
- ½ כוס עדשים חומות
- 4 כוסות מים
- ¼ כפית מלח ים
- 2 כפות שמן זית
- 3 בצלים גדולים
- קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
שוטפים את האורז היטב, בוררים את העדשים ושוטפים היטב. מרתיחים את האורז והעדשים עם המים והמלח, מכסים ומעבירים לאש נמוכה (מומלץ להשתמש במפזר להבה). מבשלים במשך שעה. מסירים מהאש וממתינים 10 דקות עד לספיגת הנוזלים.
בזמן שהאורז מתבשל, קוצצים את הבצל דק, ומטגנים על אש בינונית-נמוכה בשמן זית, לאחר 2 דקות מוסיפים קמצוץ מלח וממשיכים לטגן עד שהבצל מזהיב (עוד כ-10 דקות). אם הבצל נדבק למחבת במהלך הטיגון, אפשר להוסיף עוד טיפה שמן או מעט מים, כדי לא לשרוף אותו.
לאחר שהאורז מוכן מוסיפים אליו את הבצל ומערבבים היטב
אורז עשיר בתנור:
המצרכים
2 בצלים
3 שיני שום
חצי כוס שמן זית
כף אחת גרגרי כמון שלמים
3 תרמילי הל כתושים
2 עלי דפנה קטנים
חצי כוס צנוברים
שתיים וחצי כוסות אורז בסמטי /מלא
20 חוטי זעפרן שרויים בשלוש כפות מים
כף אחת של כורכום
מלח
פלפל שחור
ביצה אחת
קליפת לימון מגורדת
אופן ההכנה
קוצצים דק את הבצלים ואת שיני השום
מטגנים אותם בסיר עם שמן הזית
מטגנים על אש בינונית במשך כ – 10 דקות, עד שמזהיב
מוסיפים לסיר גרגרי כמון, עלי דפנה ותרמילי הל כתושים גס
אחרי 3-4 דקות מוסיפים צנוברים
מוסיפים את האורז השטוף, ואת הזעפרן השרוי במים
מוסיפים את הכורכום, המלח והפלפל
מוסיפים מים רותחים כדי כיסוי האורז + קצת יותר
מבשלים הכל יחד כ – 10 דקות על להבה בינונית, עד שרוב הנוזלים התאדו
בשלב זה האורז עדיין קשה ולא מוכן, אבל זה בסדר
מכבים את האש ונותנים לאורז להתקרר מעט
בקערה מערבבים את היוגורט עם ביצה אחת טרופה וכפית קליפת לימון מגורדת
מוסיפים את התערובת לסיר האורז ומערבבים היטב
מרפדים תבנית פיירקס בנייר כסף, ומשאירים שוליים רחבים על הדפנות
משמנים מעט את נייר הכסף ומחליקים את הקמטים אם יש
שופכים את עיסת האורז
משטחים ומחליקים את פני העיסה
מכסים בנייר כסף, וסוגרים את הקצוות ביחד עם שולי נייר הכסף שהנחנו בתחתית – האורז צריך להיות בתוך מין מעטפת הרמטית כזאת
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל – 200 מעלות
אופים כשעה וחצי עד שעתיים
אז מוציאים את התבנית מהתנור, פותחים בזהירות פתח בעטיפת נייר הכסף לשחרור האדים
נועצים סכין ובודקים האם נוצרה גם בתחתית שכבה חיצונית שחומה ופריכה
אם לא, מכסים שוב ומחזירים לאפיה לחצי שעה נוספת
אם כן – ממתינים כמה דקות להתקררות קלה של המאפה
ואז הופכים אותו בזהירות על צלחת הגשה
מה שמתקבל זה גוש אורז גדול ונהדר, בעל קליפה פריכה. פורסים למשולשים, כמו עוגה..
כל העונות
קציצות ירקות
לאדות בסיר אידוי מגוון ירקות: גזר,שורש פטרוזיליה או סלרי, סלרי עלים, כרוב, ברוקולי,שומר, בטטה, דלעת, שעועית ירוקה (לבחור 3-4 סוגי ירקות)
לאדות כ-7-10 דקות (חצי בישול)
לטחון את הירקות לגרד בטטות או דלעת וקישואים במגרדת גסה
היחס 50% ירקות מאודים וכ- 50% ירקות טריים
להוסיף בצל מאודה בשמן שומשום
1-2 כוסות ירק קצוץ (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה)
להוסיף 2-3 ביצים (תלוי בכמות הירקות)
להוסיף 4-7 כפות קמח קווקר, קמח תירס דק, אפשר גם קמח כוסמין (מעט)
ליצור קציצות ולאפות בתנור כ-50 דקות ב- 180 מעלות
או לאפות כפשטידת ירקות.
כבישה במי מלח
זמן הכנה- 3 עד 4 ימים
מצרכים: גזר, בצל, מלפפון, כרובית, כרוב, לפת או כל ירק אחר
אופן ההכנה:
מרתיחים כוס מים+ חצי כפית מלח ומקררים. ניתן לכבוש ירקות בתוך צנצנת זכוכית, אמייל או נירוסטה. מסדרים ירקות חתוכים, אפשר להוסיף שום, פלפל אנגלי, עלי דפנה או אצת קומבו. המים צריכים לכסות את הירקות. מכסים את הצנצנת בבד כותנה, מניחים במקום קריר, לא במקרר עד שרואים שהתסיסה הסתיימה. את הירקות הכבושים שומרים במקרר.
קציצות דוחן
כוס דוחן
2 כוסות מים
בצל מאודה
ירקות מאודים-ירקות קשים: גזר,שומר,שורשים,דלורית, שעועית ירוקה (לבחירתך 3-4 סוגים)
ירקות עליים ירוקים: פטרוזיליה,שמיר,כוסברה-לפי בחירה
אופן ההכנה:
מבשלים את הדוחן כוס דוחן עם 2 כוסות מים ומעט מלח במשך חצי שעה.
לאחר הבישול ממתנים שהדוחן יתקרר.
מאדים את הירקות בסיר אידוי במשך 6-7 דקות (חצי אידוי) לאחר מכן טוחנים את הירקות במעבד מזון (שלא יהיו רכים מדי)
לשים הכל ביחד ביחס של 70% דוחן ו-30% שאר החומרים: ירקות מאודים, שתיים/שלוש כפות בצל מאודה, עלים ירוקים קצוצים דק. יוצרים קציצות קטנות דמויות קבבים ומטגנים במעט שמן עד להשחמת החלק החיצוני
עוף בלימון
1 בצל קטן
1 לימון יפה בלי כתמים
250 גרם חזה עוף נקי משומן וגידים
למשרה:
1 חלבון
1 כף עמילן תירס
1 כף יין לבן
קורט מלח ופלפל לבן
רוטב:
¾ כוס מרק צח
מיץ מלימון אחד
3 כפות סוכר
2 כפות סויה
2 כפות יין לבן יבש
2 כפות שמן
1 כף עמילן תירס מדולל ב-2 כפות מים
1 בצל ירוק קצוץ
אופן הכנה:
קולפים את בצל חותכים לשניים וחותכים כל מחצית לפרוסות דקות מאוד
חותכים את הלימון ל-2 לאורך ופורסים עם הקליפה לפרוסות דקות.
חותכים את החזה עוף לקוביות של 2X2 ס"מ מערבבים היטב בקערה נפרדת את חומרי המשרה ומשרים את החזה עוף במשך חצי שעה
בקערה נפרדת מערבבים היטב את חומרי הרוטב.
מחממים את השמן ושהוא חם מאוד מטגנים תוך ערבוב את קוביות העוף עד שצבען לבן. מוסיפים את הרוטב ומערבבים. כשהרוטב רותח מוסיפים את עמילן התירס המדולל במים.מביאים לרתיחה. מעבירים לצלחת הגשה.בוזקים מעט הכל עם הבצל החתוך קצוץ.
